Julia Chatterley de First Move habló con Chidsey el jueves.
Explique qué diferencias van a ver los consumidores.
Chidsey: Cuando nuestro nuevo equipo llegó como grupo en el último año y medio, obviamente hicimos muchas investigaciones de consumidores. Salimos y hablamos con muchos de nuestros franquiciados. Y lo único que ambos grupos realmente buscaban era la innovación alimentaria (la marca no ha tenido mucha innovación alimentaria en los últimos cinco o seis años) y también busca alimentos que sean un poco más apetecibles. Nos pusimos a trabajar durante los últimos 15, 16 meses, realmente trabajando en nuestros ingredientes principales: mejorar nuestro pavo, mejorar nuestro jamón, nuestros nuevos productos de pan, aguacate aplastado, muchos ingredientes básicos diferentes. Entre los nuevos sándwiches y las actualizaciones de los productos principales, hay alrededor de 20 cosas nuevas que expondremos a nuestros huéspedes o consumidores, por lo que es realmente la mayor actualización en los 56 años de historia de la marca.
Es una industria muy innovadora y necesitas refrescarte constantemente para mantenerte fresco, por así decirlo, y lo que realmente queremos hacer es demostrar a nuestros huéspedes y consumidores que Subway está nuevamente en la cima de su juego de innovación.
Así que estamos hablando de ingredientes de mejor calidad. ¿Eso se traducirá en precios más altos?
Chidsey: Dada nuestra huella y el tamaño de nuestra escala, hemos estado trabajando en esto durante 15 a 16 meses, y trabajamos muy duro para compensar todos estos costos mediante cambios en el empaque y otras cosas que hicimos, por lo que pudimos hacer esto. sobre una base de costo neutral – eso pensamos. Como señala con el aumento de la inflación, obviamente toda la industria de los restaurantes de servicio rápido se enfrenta a la presión de los precios. Y aunque todavía no sabemos qué tan transitorio es o qué tan permanente será, obviamente si continúa a un nivel sostenido y es consistente, verá que algo de eso inevitablemente se transmite al consumidor.
¿Puede darnos una idea de cuánto?
Chidsey: No. En este punto, es demasiado pronto. Es un desafío, pero estamos un poco aislados, al menos a corto plazo, debido a esta gran actualización de la marca. Como ejemplo, hoy estamos regalando 1 millón de subs de seis pulgadas gratis en los EE. UU. Sabiendo lo grande que fue este relanzamiento, reservamos la mayor cantidad de alimentos y proteínas posibles, por lo que estamos un poco aislados. Pero obviamente lo repasaremos y, nuevamente, con el tiempo, descubriremos cuán permanentes son muchos de estos aumentos de costos.
Hubo un informe que fue como la pólvora, que sugiere que sus productos de atún no contienen atún. Creo que ahora se ha modificado el traje para decir que no está hecho al 100% con atún porque no siempre usa atún listado o rabil. ¿Cuál es el trato con el atún de Subway? ¿Nos puedes aclarar?
Chidsey: Estoy muy contento de que hayas hecho esa pregunta. La queja modificada que se corregirá ahora dice que es 100% atún. Ellos cuestionan que amable de atún es. Pero reconocen que es 100% atún. Ese no es el problema real. Yo digo que sigas la ciencia, y si sigues la ciencia, una vez que el atún se cocina, su ADN se desnaturaliza, lo que significa que cuando vas a probarlo, no puedes saberlo de una forma u otra. Tenemos un sitio web llamado subwaytunafacts.com. Te llevará a través de toda la ciencia. Puede ver cada parte de la historia allí, y creo que obviamente sacará los hechos y aclarará todos estos conceptos erróneos. Lo último que quisiera señalar es, nuevamente, que hemos estado trabajando en esta actualización durante 15 a 16 meses y lo único que no tocamos fue nuestro atún. Trabajamos en pavo. Trabajamos en jamón. Trabajamos en pollo. Trabajamos en bistec. La gente ama nuestro atún. Estamos muy orgullosos de nuestro atún, así que creo que ese es realmente el final de la historia.
¿Qué está escuchando de los franquiciados sobre algunos de los desafíos que enfrentan?
Chidsey: La recogida y entrega sin contacto eran más importantes para nosotros porque no tenemos servicios de autoservicio como Burger King o McDonald’s. A pesar de eso, hemos tenido un aumento del 217% en las ventas digitales desde 2019. Nuestras ventas de entrega a terceros han aumentado un 260%, por lo que hemos estado mejorando nuestra experiencia digital y realmente estamos tratando de impulsar a los consumidores de esa manera. Así que diría que Covid fue en realidad un acelerador para impulsar el negocio hacia donde ya se dirigía. Entonces, los franquiciados están muy contentos y pensando en las inversiones que estamos haciendo en ese espacio. La otra cosa que diría, no solo es cierto en los EE. UU. Sino en Europa, Asia y otras partes del mundo, en los primeros seis meses del año, toda la marca ha sido positiva. Si se ve positivo, no solo frente a 2020 sino frente a 2019. La marca ha comenzado a moverse bien durante los últimos seis meses, así que me alienta lo que hemos visto en los EE. UU. Y, lo que es más importante, a nivel mundial.
¿Algún desafío en la contratación de sus franquiciados?
Chidsey: Si. Es una lucha en los Estados Unidos, seguro. También es una lucha a nivel mundial, como saben. Sin embargo, la única ventaja que tenemos en la huella de nuestro restaurante es que tenemos una huella mucho más pequeña, por lo que necesitamos menos mano de obra que otras personas. Y una de las cosas que hicimos sabiendo que teníamos esta actualización estaba por llegar: nos presentamos en mayo en nuestra aplicación digital y presionamos mucho para contratar, y pudimos contratar a unas 40,000 personas en ese período de tiempo, por lo que eso ayudó. El trabajo siempre ha sido un gran problema y este es uno de los momentos en los que tenemos que luchar para salir adelante.
¿Te comes tu atún?
Chidsey: Absolutamente lo hago. Es uno de mis dos bocadillos favoritos.
¿Cuál es el otro?
Chidsey: El pavo Cali Fresh. Sé que suena como un enchufe descarado, pero es uno de mis favoritos.