(FGTELEVISION) – Esta no es una noticia de última hora, pero sigue siendo cierto que la pandemia ha cambiado todos los aspectos de nuestras vidas este año. Hace (mucho) varios meses, Estados Unidos y la mayoría de los demás países comenzaron a cerrar. Luchamos para conseguir papel higiénico y toallitas limpiadoras. Las máscaras se agotaron. Las personas siguen sin poder ver a sus seres queridos cara a cara. Zoom entró en la lengua vernácula. Todo el mundo parecía estar horneando pan. Nuestros restaurantes locales favoritos tuvieron que convertirse en comida para llevar y entrega a domicilio para mantener las luces encendidas.
Y la mayoría de los chefs no han tenido más remedio que improvisar.
FGTELEVISION Travel cubrió inicialmente a estos chefs en momentos en los que era casi imposible entrar en sus restaurantes.
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FGTELEVISION Travel habló con tres chefs que perfilamos en los últimos años: los chefs Llewellyn Clark del Four Seasons en Nevis, Missy Robbins de los populares restaurantes Lilia y Misi de Brooklyn, y Ludo Lefebvre, de dos restaurantes Petit Trois en Los Ángeles.
Ha sido un año horrible y es probable que los éxitos sigan llegando. Pero volver a visitar a estos creativos culinarios, escuchar cómo se las han arreglado y qué han estado preparando desde que se cerraron las cosas, nos da motivos para esperar que las cosas, de alguna manera, algún día, mejoren.
FGTELEVISION presentó a la chef Missy Robbins en Chef’s City Guides hace un año y se registró nuevamente para descubrir que su restaurante todavía está funcionando bien y un nuevo concepto de pasta está despegando.
Vivir y trabajar en el corazón de Williamsburg, Brooklyn, en la ciudad de Nueva York durante la pandemia estuvo muy lejos de nuestra experiencia hace dos veranos, cuando FGTELEVISION Travel pasó el día con la chef Missy Robbins. Robbins, junto con su socio, Sean Feeney, son dueños y operan dos de los restaurantes más queridos de Nueva York, Lilia y Misi, los cuales fueron tan populares que asegurar una reserva fue un triunfo de la paciencia y la voluntad.
Robbins, como muchos propietarios, decidió cerrar por la seguridad de su personal e invitados antes de los cierres obligatorios del gobierno. Habiendo elaborado planes para abrir una tienda de abarrotes tradicional, Robbins y compañía revisaron su estrategia inmediata para lanzar un servicio de alimentos preparados y provisiones, MP (MISIPASTA, Grocery and Specialties) durante la pandemia. Robbins nos cuenta cómo es seguir adelante con una nueva empresa mientras gestiona los innumerables desafíos del cierre y la reapertura de sus restaurantes de forma segura, y las pequeñas cosas que la mantienen en marcha.
Han pasado dos años desde que FGTELEVISION viajó a Nevis para ver al chef Llewyln Clarke preparar comida para el Four Seasons. Nos reunimos con él para ver cómo les estaba yendo a él y al complejo durante la pandemia.
«Cuando se trata de viajar, los lugares siempre son difíciles de destilar en una sola esencia. Pero si pudieras poner Nevis en una botella, lo más probable es que sea una de las salsas de pimienta de Llewellyn». Lilit Marcus y Diana Diroy de FGTELEVISION Travel conocieron al chef Llewellyn en Nevis, West Indies, hace un par de años.
Clarke es un chef de origen británico que llegó al Caribe en 1999 y comenzó a hacer salsas de pimiento picante unos años después. El negocio de la salsa picante del chef Llewellyn es más una vocación que un ajetreo. Nos sorprendió su compromiso con la perfección, su calidez, su talento para la carnicería y para obtener ingredientes locales.
Nos reunimos con Clarke en septiembre para ver cómo estaba, su familia y el Four Seasons Nevis, donde trabaja.
El chef Ludo ha estado ofreciendo lecciones de cocina con su familia en su Instagram padar.
Cuando descubrimos a finales de julio que el chef de Los Ángeles Ludo Lefebvre tuvo que cerrar su restaurante con estrella Michelin aclamado por la crítica, Trois Mec, sentimos una punzada demasiado familiar de decepción y tristeza.
Trois Mec fue un concepto de alta cocina que se inauguró en 2013 en un anodino centro comercial de Hollywood y sirvió un menú de degustación impecable e inventivo. La cocina abierta permitió a 28 comensales observar un equipo diverso de talentosos jóvenes chefs. La experiencia fue tan interactiva y teatral como deliciosa. Era el tipo de lugar que se sentía como en casa a pesar de todos los preparativos de lujo y el servicio superior: los huéspedes eran recibidos con un cálido saludo a su llegada y una sincera despedida al irse.
Y ahora ya no existe. El chef Ludo, sin embargo, es infatigable. Mientras esperaba reabrir sus otros restaurantes, Petit Trois en Hollywood y en el Valle de San Fernando, Lefebvre usó Instagram para dar clases de cocina y pasó un tiempo de calidad con sus hijos, viendo la clásica serie de televisión estadounidense, «La casa de la pradera». » Y ahora sus restaurantes restantes están abiertos para el servicio, así que vaya a tomar una tortilla de Petit Trois, si puede.
