Con la receta original de casa, un gran amor hacia los dulce típicos y para conservar el oficio de sus padres, Emilio Quintana Ramírez, dueño de la tienda de dulces típicos, Arte Mexicano “El Colibrí” prepara polvorones sevillanos para que familias poblanas disfruten de este dulce de origen español que poblanos han hecho suyo y que cada época decembrina comparten con sus amistades y seres queridos.
La tradición e historia de los polvorones sevillanos se remonta al siglo XVI en el pueblo sevillano de Estepa, donde gracias al exceso en la producción de manteca de cerdo y la cosecha de trigo se comenzó con la elaboración de un dulce, que después se convirtió en el consentido de la temporada navideña.
En entrevista con FGTelevisión Puebla, Emilio Quintana Ramírez destacó que sus papás le heredaron el amor por la elaboración de los dulces típicos de Puebla y en su familia ya son cinco generación que han elaborado el polvorón.
Actualmente, la quinta generación está conformada por uno de sus hijos, quien sigue sus pasos para que la tradición no muera, debido a que esta receta ha sido compartida a más de 100 personas, pues busca dejar un legado en los dulces típicos.
Ventas bajas por la pandemia
Asimismo, Emilio indició que este año ha sido atípico y sus ventas han bajado y sólo venden el 30 por ciento de lo que vendían en años anteriores.
“En este año estamos vendiendo sólo el 30 por ciento de lo que hacíamos. En buenas temporadas vendíamos mil kilos, actualmente vendemos 300 kilos, debido a que se desplomaron las ventas por el covid-19”, enfatizó.
En este contexto, destacó que todos los kilogramos que elabora son comercializados en su tienda de dulces típicos “Colibrí”.
Asimismo, indicó que cuenta con clientes de varios años quienes se dedican a revender el mismo, debido a que es casero y porque cuenta con un precio accesible, de 160 pesos por kilogramo.
Polvorones de nuez, chocolate y almendras
Sin dejar de mezclar los ingredientes, relató que los sabores de chocolate y almendras fue a petición de sus clientes, por lo que después del de nuez, el de mayor demanda es el de chocolate y el último de almendras.
“Fue poco a poco como comencé a realizar de diferentes sabores, primero el de nuez, luego de almendras y ya hasta el último de almendras”, precisó al dibujarse en su sonrisa que el de nuez es su favorito.
Narró que en España es un dulce tradicional navideño y ya no pasa por el horno, sino que se deja en polvo, al reconocer que la receta original se ha modificado y en Puebla se agregó el cocimiento para retirarle el sabor a crudo.
Indicó que por día realiza una producción de 75 kilogramos y su producto tiene una durabilidad de hasta tres meses, siendo importante el papel encerado para su conservación pues señaló que el papel china hace que pierda su calidad
Al concluir la elaboración de los polvorones, Emilio envolvió los dulces navideños y los colocó en cada bolsa para verificar que sea un kilo de los mismos. Aseguró que busca dejar su legado con la preparación de los dulces, pues también realiza talleres para su elaboración:
“Me gusta compartir mis recetas, 100 personas han tomado mis clase y así quiero seguir porque para mí es un orgullo que otras personas puedan vivir de esto. Hay muchos que saben preparar el dulce y se guardan sus recetas”.
Al lado de sus reconocimientos a nivel internacional, recordó que desde los siete años comenzó con el oficio colocando los detalles a los dulces típicos, como las calaveras para la temporada de Día de Muertos, y a los 15 años ya elaboraba un dulce en su totalidad; esto lo ha llevado a ser reconocido y que chefs a nivel internacional se inscriban a sus talleres de dulces típicos.
“Desde hace muchos años, diferentes televisoras a nivel nacional y medios de comunicación internacionales me han entrevistado y con orgullo sigo el oficio de mis padres para que lleguen a diferentes puntos del extranjero, pues lo mejor es dejar un legado y conservar el producto artesanal y el negocio familiar”, expresó al concluir la elaboración del polvorón sevillano en su taller ubicado en la 6 Norte número 4.
Ingredientes y procedimiento para elaborar polvorones sevillanos:
Los ingredientes que se necesitarán para los tradiciones polvorones sevillanos que endulzan el paladar de los poblanos son los siguientes:
- Harina de trigo
- Azúcar glas
- Nuez
- Manteca vegetal o animal
- Papel encerado
El procedimiento para su elaboración comienza con tostar la harina de trigo por un tiempo de media hora, un día antes de su elaboración. Posteriormente, mezclar harina, nuez, azúcar glas y manteca; luego se forman los polvorones y se ingresan al horno.
Durante un día se dejan enfriar y una vez que ya están fríos se pasan por azúcar glas y se envuelven en papel encerado.
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